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论艺术设计与餐饮文化

导读:
社会经济的飞速发展给人们带来极大的物质财富,同时也提高了人们的文化品位,人们渴望享受更多个性化、多元化、具有文化内涵的餐饮空间。为了能够设计出满足当代文化形态的餐饮空间,本文意在抛开各种形式主义,寻求人性化的服务性设计,将“主体体验性设计”的理念引入到餐饮空间设计中。通过对“主体体验设计”的概念、作用、特性及营造手段的研究,致力于将这个理念与现代的设计表现手法相结合,探索未来餐饮空间的发展趋势。
  在当今这样一个瞬息万变的的都市中,心灵的回归是每一个人的追求。人们需要一个自由、惬意、放松、又不失品位的一个憩息地,停驻脚步,远离都市的喧嚣,看着迷人的景致,嗅着淡淡的花香,聆听着潺潺的流水声,品味着可口的美食,回忆过往,寻找触动内心深处的感动,追求桃花源般超然世外的情感意境,享受人生的美好时光。
  ……而如何创造出这样一个心灵港湾,是设计师所追求的终极目标。
  餐饮空间“主体体验设计”的概念
  谢佐夫在《体验设计》一书中讲到:“体验设计”是将消费者参与融入设计中,是企业把服务作为“舞台”,产品作为“道具”,环境作为“布景”,使消费者在商业活动过程中感受到美好的体验过程。
  任何一种互动体验都是人与人、人与事之间相互作用的结果。餐饮空间中“主体体验”就是顾客与就餐环境之间的一种互动行为。“主体”包含广泛,可以是顾客、经营者、或设计者本人;也可以是功能、材料、结构、工艺、风格等;还可以是某一设计要素如民族文化、历史故事、情感回忆等。赋予餐饮空间以某一种或多种特定的文化主题,结合一定的艺术设计手法和物质技术手段来完成对于空间的塑造,强化空间的主题思想,带给顾客独特的就餐体验和文化体验,使人们在视、听、触、味、嗅觉得到充分的享受,产生某种情感共鸣,最终成为餐厅的特色标签,进而刺激和推动消费者的消费行为,提高餐厅的经济效益。
  “主体体验”式餐饮空间的特征
  1. “以身体之”—自然性的“物理空间”场所
  进入一个餐饮空间,首先传递给人的就是自然性的理性信息,如功能、材料、工艺、造型、色彩、使用方式等,这是设计空间存在的基本条件,同其他建筑形式一样,餐饮空间是由钢筋混凝土、木材、石材、砖瓦等材质围合起来的物质空间,建筑的本身不是目的,建筑的目的是获得建筑所形成的“空间”,为人们提供一个围合性的安全场所,满足人们的各项饮食、休闲等行为活动。
  2. “以情感之”—人性化的“情理寄托”场所
  “一件艺术品总好像浸透着情感、心境或供它表现的其他具有生命力的经验。”情感是沟通人与人之间的关系的重要桥梁。好的设计会给人带来归属感,许多餐饮空间都提倡和追求给顾客提供“宾至如归”的服务。这也是马斯洛的“基本需求层次理论”中“归属和爱的需求”以及“尊重的需求”在餐饮空间中的表达。
  对设计师而言,设计师将情感融入到设计作品中,让餐厅所富有的人情味和文化内涵来触动使用者,以形态、功能、材料、色彩等构成为切入点,营造轻松、愉悦、富有情趣的环境氛围。同时,对于餐厅的经营者来讲,餐厅应该具备系统化的管理系统,提供个性化服务,培养服务人员在专业服务和礼仪的基础上,增加情感的元素,从服务态度上的审美赢得顾客的心。将技术与艺术完美结合到一起,提高人们的生活品质,达到空间、人和环境之间的和谐共处,让顾客在细节中体验空间感情的细腻,真正落实艺术设计与餐饮文化由提供海量免费论文范文的http://www.wowa.cn整理提供,希望对您的论文写作有帮助.“以人为本”的设计理念。
  3. “以心验之”—社会性的“事理交往”场所
  中国素有礼仪之邦之称,讲究“情”字是中国人的一大特征。“关系”作为一种隐性的社会制度,有着广泛的影响力和渗透力。从社会交流的的角度来讲,餐饮空间不仅仅是一个解决口腹之欲的场所,而更是“一个因为共同的饮食行为,来实践愈来愈重要的不可间断的私人交流!”的场所。在社会的发展过程中,文化通过人们的交往,潜移默化的将思想、技术、行为模式、制度、宗教礼仪、社会风俗等等代代相传。餐饮文化作为生活之本,不仅起着文化的传承作用,同时也提供了人们沟通情感,交流思想的场所。
  结 语
  随着“娱乐经济”时代的到来,各种餐饮空间遍地开花,“主体体验式”的餐饮空间设计旨在利用文化嫁接的方式力求将食物、服务与个性化的就餐方式以及空间的装饰氛围相结合,提倡“以娱进食”的体验式餐饮模式。对于设计师的要求则是在在设计过程中将个人的生活感受、审美品位、文化内涵各方面的因素融会贯通后,运用现代表现手法通过色彩、陈设、材料、造型等形式的灵活运用,使顾客在视、听、感、触、味、嗅觉各个方面的体验享受达到极致,提升整个空间的文化品位,满足人们的物质和精神双重需求。
  (作者单位:华中科技大学建筑与城市规划学院)
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